兵庫・食肉センター＞ 屠畜人

　兵庫県内で４月、牛の屠畜（とちく）人に会い、手を見せてもらった。職人と称される人の手は、その仕事の本質、その人のキャリア、くせまでも想起させる。「他人（ひと）様に見せるもんとちゃう」。職人たちは口をそろえながらも、拒まず、むしろ「見てくれ」と言わんばかりに差し出してきた。

４０代の屠畜人の手。皮や肉をつかむため指は前かがみで太く、関節は大きい。
ナイフで受傷した複数の縫い痕が残る（兵庫県内で）

　ハンバーグ、すき焼き、しょうが焼き、唐揚げ。人気のおかずは、牛、豚、鶏の「食肉」から調理される。戦後日本人のタンパク源として、現代は世界遺産「和食」の食材としても欠かせない。

　体重５００キロを超える和牛がどうやったら食卓に上るのか。農家が育てた「命」は、屠（ほふ）られて初めて「食べ物」になり、枝肉として取引され、ロースやバラなどとしてスーパーや精肉店に並ぶ。利用が禁じられている脳や脊髄を除く食用以外の部位は、バッグや靴、医薬品、化粧品の原材料になる。

　文字通り屠畜人が命を屠り、誰もが「いただいている」構図だ。

　日本農業新聞の2021年05月07日記事　　https://www.agrinews.co.jp/p54203.html