デーリィマンのご馳走= ユーラシアにまだ見ぬ乳製品を求めてー2017

デーリィマンのご馳走= ユーラシアにまだ見ぬ乳製品を求めて
平田 昌弘【著】

出版社 デーリィマン社・ 札幌  （株）北海道協同組合通信社　ttp://www.dairyman.co.jp/
出版年月日等 2017.1
大きさ; 27cm、容量等 116p
ISBN 9784864530460
価格 1800円

内容紹介

ユーラシア各地の牧畜と乳文化を追い求め、フィールド調査を続ける著者、平田昌弘・帯広畜産大学准教授が、牧畜民ら固有の乳製品や加工技術を、自ら撮影した貴重な写真を交え、紹介・解説します。西はシリアから南ヨーロッパ、東はモンゴル、チベットからインド、東南アジアまで広がるユーラシア大陸。独自の製造法によるヨーグルトやチーズから、日本ではあまり目にしないサワークリームやバターオイル、それらを用いて作る料理はもちろん、乳菓子や馬乳酒といったユニークな乳製品が続々と登場します。また、古代アジアの文献に記されている、醍醐（だいご）、酪（らく）、酥・蘓（そ）といった、謎の乳製品の実体にも迫ります。乳製品加工関係者や酪農家の皆さんにお薦めの１冊です。

タグ：搾乳・乳利用